香甜南瓜 秋日的幸福滋味

香甜南瓜 秋日的幸福滋味
 
【聯合新聞網╱台北訊】2014.10.05 02:29 pm
夏秋之際,瓜果最為肥美,金黃南瓜煎煮炒炸都合適,時令蔬果可製湯、入麵,做為一般便當菜色也合宜。
南瓜雖然有各式品種,但同是橘色果肉,富含大量β-胡蘿蔔素,現代人用眼時間長,南瓜是瓜類中β-胡蘿蔔素含量之冠,可護眼、抗氧化與抗癌,營養價值高;夏秋之際正是吃南瓜的好時節,不妨在餐桌上點綴南瓜的橘黃甘味果肉,新鮮又營養。
 
 
南瓜挑選撇步
 
新鮮南瓜摸起來清脆硬質較佳,至於外型跟口感嘗來倒是沒什麼干係,依所需食材挑選南瓜大小即可;但若嫌南瓜太大,不妨試問市場攤販:「我們家常吃不完,可不可以買1/2或1/3就好?」
 
處理南瓜示範
 
南瓜室溫下可放一個月,切開後未食用完的部分,以保鮮膜包緊切面、再裹住整顆,冷藏可放5-7天。
 
切法小撇步
 
1.避開蒂頭。南瓜蒂頭堅硬,避開蒂頭較好切。
 
2.切完後去籽
 
 
去皮小撇步
 
南瓜一般多帶皮食用,營養價值也較高,但若要去皮,提醒要將南瓜放穩、放平,再以刀刨掉外皮。避免用刨刀去皮,南瓜皮硬,硬削反而容易傷到手。
 
達人示範:南瓜肉
 
南瓜肉是擷取自甘蔗蝦的靈感,以絞肉包裹甘甜南瓜,一鹹一甜的組合剛剛好,步驟簡單,看來卻頗有巧思,圓滾滾的搭在便當裡,方便俐落,也能一次補齊蔬菜跟肉的營養。
 
 
材料
 
1.小顆南瓜1/3
2.豬絞肉40g
3.蔥末,約1根
4.薑末,適量
5.藕粉1/4匙
6.醬油半匙
步驟
 
1.將南瓜去皮切成條狀。
 
 
2.預先將豬絞肉依序拌入蔥、薑、醬油與藕粉,抓勻後,再包住南瓜條。
 
 
3.準備油鍋,小火預熱,油量約蓋過一半南瓜肉,以中火炸南瓜肉,單面約炸1分鐘。
 
 
4.翻面,絞肉炸至金黃起鍋。
 
 
【2014/10/05 聯合晚報】@ http://udn.com/