富含胺基酸 秋天吃菇養生吧!

富含胺基酸 秋天吃菇養生吧!
 
【聯合新聞網╱台北訊╱記者黃文彥/整理】2014.10.12 02:46 pm
 
入秋後天氣轉涼,中醫提到,秋天要注意肺部保養,避免寒涼空氣傷肺。
一般普遍認為秋天,應該用白色食物調理肺部,包含白花椰菜、白蘿蔔、白菜、洋菇都是季節食材。
 
香菇雖是溫室栽培,無沒有特定季節之分,但秋天能來一朵香菇,是不錯的選擇。可別看一朵小小的香菇,它不僅味道鮮美,營養價值其實不輸給其他蔬果。
 
眾所周知,香菇生長在腐木上,正因為這種特性,所以香菇在生長中會吸收枯木上的維生素與礦物質,另外香菇當中的內含多醣體,麥角固醇則是維生素D的先驅物質,可以幫助鈣質吸收。
 
香菇所含蛋白質無法跟肉類相提並論,但人體所需的20多種必需胺基酸,香菇全都有,這是菇類一大優勢,尤其它含有的蛋白質高於其他蔬菜,即使是肉類含有豐富蛋白質,也所含的胺基酸也也不完整。
 
香菇有很多種,除了一般香菇,還有乾燥的珊瑚菇、秀珍菇。乾濕香菇的營養價值有什麼分別?其實從營養價值來看,兩者差不多,但新鮮香菇烘乾後脫去水分,不管是熱量或營養的濃度都提高。
 
香菇纖維質含量較多,咀嚼功能不好的民眾,入口比較困難,菇類中的孢子普林含量高,對於有痛風病史的患者而言,在享受香菇美味之餘則要多加注意。
 
諮詢/內湖國泰診所營養師張斯蘭
 
【2014/10/12 聯合新聞網╱台北訊】@ http://udn.com/