另類食安 3種鍋具暗藏風險

另類食安 3種鍋具暗藏風險
 
【聯合晚報╱記者李樹人/台北報導】2014.05.01 10:39 pm
母親節將至,鍋具是母親節熱門商品之一。國內毒物科專家提醒,鋁鍋容易導致老人失智症、骨頭病變。近年來,大受歡迎的不沾鍋塗層內則含有可能致癌物質全氟辛酸(PFOA),應避免刮傷表面、高溫烹煮,且要盡量少煮酸性食材,以免病從口入。
 
至於不鏽鋼鍋材質大致可分為200、300兩大類,等級不同價格也不一樣,300級中的304屬於食用級不鏽鋼售價較高,目前賣場上許多不鏽鋼鍋具並未標示主要成分,林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海建議,食藥署應嚴格規範。
 
顏宗海指出,200級不鏽鋼鍋具價格便宜,但卻隱藏危機,如果使用鐵製鍋剷或以鋼刷清洗,表面遭刮傷後可能釋出錳,長期使用恐導致腦部神經退化。他表示,經過多年宣導,國人都瞭解鋁鍋可能增加失智症風險,大部分家庭幾乎都已不用鋁鍋煮東西。現在較讓人擔憂的是不沾鍋可能對人體產生的危害。
 
台大醫院腎臟內科主治醫師暨中華民國毒物學會發言人姜志剛警告,不沾鍋輕便好用,但「鐵氟龍」(Teflon)塗層內含有可能致癌物質全氟辛酸(PFOA),高溫烹煮時可能溶出毒物,長期恐危及健康。
 
台大環境及職業醫學部研究團隊發現,血液中全氟辛酸濃度增加,可能導致肝臟發炎指數升高,且容易引發脂肪組織代謝異常。肥胖者身血液中全氟辛酸的濃度如偏高,對肝功能危害更大。
 
姜志剛強調,不沾鍋壽命較短,如鍋面損傷露出內層,就應捨棄不用。使用時應維持中至小火,不可長時間高溫烹煮,更不可在無油無水狀態下空燒鍋具,否則將吃下不利健康的化學物質。為了避免刮傷鍋內塗層,不可用金屬鍋鏟或鋼刷來料理及清洗不沾鍋具,也不要烹煮帶殼海鮮或有堅硬骨頭的食材。
 
至於色彩鮮豔的陶瓷鍋使用也需謹慎,顏宗海指出,陶瓷鍋使用工業用色素,烹煮食物時,食物不可接觸到色層,否則可能攝取到鉛、鎘等重金屬,導致神經病變。
 
 
轉載於聯合新聞網:http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA9/8648233.shtml