乾香菇竟比新鮮香菇營養 粗纖維多10倍

乾香菇竟比新鮮香菇營養 粗纖維多10倍
 
中廣新聞網中廣新聞網 – 2014年3月14日 下午3:17
一般大眾認知,越新鮮的食材營養價值越高,但營養師提出,乾香菇營養價值比新鮮香菇高,除了粗纖維多10倍外,還多了維生素D2。
國泰醫院營養師徐嘉徽表示,香菇如同蔬菜,熱量低、纖維質含量豐富,以100公克新鮮香菇為例,膳食纖維約有3.3公克到4.6公克,乾香菇更多達37.6公克,且乾香菇的粗纖維含量約是新鮮香菇的10倍,有助於人體排出多餘的膽固醇,還可鎮定神經、改善失眠。
此外,乾香菇因經過加熱、日曬,使其麥角固醇轉變為維生素D2,維生素D2可幫助鈣質攝取、強健骨骼、預防骨質疏鬆,而香菇內的核酸類物質,可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加,促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。
營養師提醒,使用乾燥香菇進行烹調前,最好先用約80°C熱水適度泡發,才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質,但不可浸泡過久,以免香菇的鮮味物質流失。
乾香菇雖營養價值高,相對熱量也驚人,營養師說,100公克新鮮香菇,熱量只有38到40大卡,乾香菇則暴增至349大卡,幾乎多了8倍,因此在食用方面要多注意,以免攝取過多熱量。
豐原醫院腎臟內科主治醫師余正文提醒,菇類、靈芝、虱目魚、白帶魚、動物內臟等,都是高普林食物,食用後人體肝臟代謝成尿酸排泄,對於腎臟病患或痛風患者不利,不宜多食。
 
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